Madeiras nos Restaurantes

Pode utilizar-se bancadas de madeira na cozinha de um restaurante?

É proibido o uso de colheres de pau?

Não há na legislação uma proibição directa e taxativa em relação à utilização de equipamentos e utensílios em madeira na restauração e bebidas. No entanto, as superfícies das zonas em que os géneros alimentícios são manuseados, nomeadamente as que entram em contacto directo com os alimentos, devem poder ser facilmente limpas e, sempre que necessário, desinfectadas. Para o efeito deverão ser utilizados materiais lisos, laváveis, impermeáveis e resistentes à corrosão.

Ora os materiais em madeira são, na sua maioria, porosos, absorventes e com maior propensão ao desenvolvimentos de microrganismos. Assim sendo, é de todo inconveniente, ou mesmo proibido (dependendo da interpretação), a utilização de equipamentos (ex: bancadas de trabalho) e utensílios (ex: colher de pau) em contacto com os géneros alimentícios.

Os talheres de madeira são também menos resistentes e deterioram-se mais facilmente, criam fissuras que são bons refúgios para as bactérias, originam o desprendimento de lascas que podem misturar-se com os alimentos. Pelas razões atrás descritas opte por talheres feitos com materiais como o aço inoxidável, acrílico, silicone ou plástico.

 

Este facto não invalida que se utilize madeiras nos estabelecimentos (ex: balcões expositores, cadeiras, mesas, lambris das salas de refeições, prateleiras com produtos embalados), com a salvaguarda de que nas zonas onde se empregue este material não haja contacto com alimentos.

Fonte:  Portal do Licenciamento

Posso servir sopa numa pastelaria?

Esta é uma questão recorrente e o sentido da resposta terá de ser relacionado com o diferente nível de exigência de requisitos a um estabelecimento de bebidas ou a um estabelecimento de restauração. Por exemplo, não se exigindo uma cozinha a uma pastelaria é lógico que haja uma maior restrição na confecção de alimentos.

Uma pastelaria é considerada um estabelecimento de bebidas e nesse pressuposto o serviço ali prestado consiste essencialmente em bebidas, produtos de cafetaria, padaria, pastelaria ou gelados. O anterior decreto regulamentar era mais objectivo e tipificava quais os produtos que poderiam ser comercializados no âmbito dos "produtos de cafetaria". Em concreto e além das bebidas e produtos de pastelaria e padaria, figuravam, iogurtes, sanduíches, cachorros e pregos.

Não havendo na legislação anterior nem na actual qualquer referência à confecção e ao serviço de sopas num estabelecimento de bebidas, crê-se ser o espírito do legislador não o permitir.

Em resumo, não é permitido o serviço de sopas na pastelaria.

Fonte: Portal do Licenciamento

Engenheiro(a) Alimentar (m/f) - Lisboa

(21-04-2011)

Empresa: Triangulu

Localidade: Lisboa

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ASAE encerra temporariamente parque de campismo de Peniche

2011-04-13

A Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE) encerrou, esta quarta-feira, temporariamente o parque de campismo municipal de Peniche por falta de condições, informou o presidente da Câmara.

Questionado pelos jornalistas, o autarca António José Correia disse que "A ASAE notificou [o município] de que está suspenso o funcionamento do parque de campismo".
O autarca disse que a decisão surgiu após uma acção feita hoje para verificar os investimentos feitos na sequência de uma outra fiscalização efectuada no final de Março.
António José Correia esclareceu que "não estão em causa questões de segurança" e afirmou que "amanhã" [quinta-feira] deverá ser retomado o funcionamento normal.
Segundo o autarca, em Março foram apontadas condições insuficientes para a capacidade estimada e também no parque infantil, cujos equipamentos estão "degradados".
"São situações que já estavam praticamente todas supridas e já fizemos sentir isso à ASAE", explicou.

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Precisa-se engenheiro(a) alimentar para Algoz - Faro

14 Abril 2011

Engenheiro(a) alimentar
esclarecida&informada em Algoz, Faro

Procuramos dois engenheiros alimentares, para auditoria e acompanhamento na implementação do processo de H.A.C.C.P.

Imprescindível:
Licenciatura
Entre 1 ano e 2 anos de experiência...

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Técnico(a) para Implementação HACCP/Formação - Alimentarius- Lisboa

05 Abril 2011

Condições:

-> Part-Time (3 dias por semana);
-> Como Independente;

Requisitos de Admissão:

-> Carta condução;
-> CAP;
-> Alguma experiência (área de consultoria);
-> Disponibilidade Imediata...

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Selecção de técnico superior para laboratório químico - ControlVet - Viseu

30 Março 2011

Queremos selecionar um técnico(a)superior para o laboratório de análises químicas com o seguinte perfil:

- Licenciatura em Química, Biologia, Farmácia ou áreas afins com forte conhecimento de química;
- Experiência mínima de 3 anos em laboratóriodo do sector alimentar e/ou ambiental;
- Maturidade e sentido de responsabilidade;
- Capacidade de liderança, iniciativa, espírito empreendedor, organização, rigor e capacidade de trabalhar em equipa...


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Regras básicas de higiene para manipulador de alimentos

Neste video podem aprender as regras básicas de um manipulador de alimentos.
Explica o porquê das regras...